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近日，2021年兩院院士增選結(jié)果正式揭曉，南昌大學(xué)謝明勇教授當(dāng)選中國工程院院士。“榮譽(yù)的背后意味著承擔(dān)更多的責(zé)任與使命。”謝明勇如是說。

11月19日，在南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，記者品嘗到了一杯特殊的胡蘿卜汁。研究人員告訴記者，這杯集眾多高科技于一身的“有內(nèi)涵”飲料，正是南昌大學(xué)謝明勇教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)”產(chǎn)業(yè)化成果。

談及果蔬益生菌發(fā)酵技術(shù)研究課題方向的鎖定，還得從在江西樂平的一次科技下鄉(xiāng)活動說起……

多年前，謝明勇帶領(lǐng)的食品團(tuán)隊(duì)在一個集貿(mào)市場看到一位老鄉(xiāng)把一車大約2噸的圓白菜，僅以10元的價格賤賣了。“這么便宜就賣了，不虧嗎？”“虧啊，可要是還不賣掉，我連這10元錢都賺不到。”老鄉(xiāng)無奈地說。

這件事深深刺痛了團(tuán)隊(duì)鉆研食品加工的專家們。謝明勇說：“我國是全球最大的果蔬原料生產(chǎn)國，加工率卻遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家。每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)30%以上，損失超5千億元，嚴(yán)重影響我國果蔬業(yè)發(fā)展。”果蔬產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，一頭挑起的是農(nóng)民增收的重任，一頭挑起的是廣大消費(fèi)者的食品安全與健康，在中間的科研工作者責(zé)任重大。

心中有責(zé)，決不懈怠。尋求先進(jìn)的果蔬精深加工技術(shù)、提高果蔬產(chǎn)品加工率，成為謝明勇團(tuán)隊(duì)研究的主攻方向。

益生菌發(fā)酵果蔬課題組僅在研究發(fā)酵菌株一件事上就執(zhí)著了20余年。謝明勇說：“菌株選育的過程，就好比挑選奧運(yùn)選手一樣。能夠找到合適的菌株和果蔬配套，是基于對微生物‘社會學(xué)’的深刻了解。”

為了尋找合適的菌種，謝明勇團(tuán)隊(duì)成員訪遍了祖國大江南北。“白天找菌株，晚上就睡在火車上去下一個目的地，有時一找就是一個月。”謝明勇說，“要找到適應(yīng)不同果蔬發(fā)酵的特異性菌株，就需要不懈的堅(jiān)持和努力。”經(jīng)過5840多個日夜的奔波搜尋，項(xiàng)目組終于整理保藏果蔬發(fā)酵專用菌種7000多株，其中已發(fā)掘出具有果蔬發(fā)酵優(yōu)良特性的益生菌386株，建立了我國首個具有自主知識產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專用菌種庫。

謝明勇帶領(lǐng)的食品團(tuán)隊(duì)，歷時20余年的技術(shù)攻關(guān)，突破了果蔬發(fā)酵專用優(yōu)良益生菌種高通量篩選、果蔬發(fā)酵專用復(fù)合益生菌劑規(guī)模化制備等技術(shù)瓶頸，發(fā)明了益生菌發(fā)酵果蔬系列生產(chǎn)新工藝。他們研發(fā)的益生菌發(fā)酵果蔬，曾陪伴國家科考隊(duì)奔赴南極，也跟隨南海艦隊(duì)潛入深海，還躋身航天食品研發(fā)行列。

南昌大學(xué)首次將益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬食品精深加工領(lǐng)域，創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系，率先掌握適合工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬發(fā)酵菌種及其菌劑制備等核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重大突破。

據(jù)介紹，這一項(xiàng)目開發(fā)的9種新技術(shù)和益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵果蔬飲料、發(fā)酵泡菜等13類全新系列產(chǎn)品，已在全國20個省市的98家企業(yè)推廣應(yīng)用。該成果催生了一個全新的果蔬發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)，有力推動了我國果蔬精深加工產(chǎn)業(yè)的科技進(jìn)步，為健康中國、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興做出了突出貢獻(xiàn)。

“我非常熱愛我的家鄉(xiāng)，因?yàn)檫@份熱愛促使我努力去建設(shè)自己的家鄉(xiāng)。同時，我也很驕傲，我所帶的一批青年人才現(xiàn)在都在江西這片紅土地上踏實(shí)工作，發(fā)揮才干。”謝明勇時常勉勵自己的學(xué)生：“只要把握好研究方向，然后持之以恒，勤奮努力，在江西這片紅土地上一樣能結(jié)出科研碩果，成為科研熱土。”

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編    輯：張順凱

責(zé)任編輯：段宛辰